Fransk+omelett

= = = **Fransk omelett** =


 * Ingredienser (1 porsjon)**


 * 4 eggeplommer**
 * 4 egge hviter**
 * 4 ts melk**
 * en klype salt**


 * Fremgangsmåte:**
 * Først pisker man egge hvitene stivpisket sammen med salt (smak til)**
 * Så tar man eggeplommene og blander med melken og pisker lett**
 * etter dette blander man alt forsiktig sammen.**
 * Hell omeletten i pannen og la den steke til den blir gyllen under ( NB: bruk svak varme )**
 * Når den er gyllen brett over slik den blir formet som en halv måne og sett i ovnen på 150 grader, ca 10 minutter.**

Enkle fakta om egg:
Vanlige store frokostegg veier i gjennomsnitt 63 gram. Oppbevares i kjøl fra 0-4 grader holdbarhets dato står som regel på egget men som en tommelfingerregel er det 3-5 dager. > Eggeskallet holder lenge på varmen. Dette fordi kokeprosessen fortsetter inni egget.
 * koketips:**
 * Eggene bør være romtemperatur før koking, da er eggets egenskaper best.
 * Bløtkokt egg: 3-5 minutter: Hvite og plomme bløt
 * Smilende egg: 6-8 minutter: Fast hvite og ”smilende” plomme
 * Hardkokt egg: Ca 10 minutter: Hvite og plomme fast, kan deles med eggdeler
 * Skyld egget i kaldt vann om det ikke skal spises med en gang.
 * Skylder du egget beholder du den opprinnelige konsistensen på egget; hardkokt og bløtkokt egg.
 * Skrell hardkokte egg raskt etter at de er kokt, da er de lettest å skrelle

Eggets evne:
Alle vet at kaker basert på eggedosis blir luftig eggehvitens evne til å holde på luften ved at vi tilsetter sukker eller salt, disse mikroskopiske luftboblene øker i volum under oppvarming, og det er dette som skjer når vi ser sukkerbrødet heve seg oppover i formen. Når varmen har tørket boblene, da blir sukkerbrødet stabilt, kan vi trygt ta det ut av ovnen uten at det faller sammen. Helegg er i stand til å heve hvetemel tilsvarende sin egen vekt.

Det er eggeplommen som har evne til å tykne supper og sauser eller eggekrem. Eggeplommen tykner ved oppvarming.

Pannekakerøren er et godt eksempel på egg som bindemiddel. Jo flere egg vi tilsetter i røren, jo mere melk kan vi tilsette, og vi får den tynneste og fineste pannekake. Den samme regelen er også gjeldende når vi skal spe kjøtt eller fisk til farse.

Eggeplommen har også evne til å absorbere fett, slik at vi får en emulsjon eller en finfordeling av fettet.

Eggehviten har egenskaper som gjør at den kan klare grumsete buljong eller uklar gelé.

**Produksjonsfakta:**
I dag har vi ca. 3,5 millioner høner og er selvforsynte med egg. På vestlandet er det også noe salg av andeegg til storhusholdning for bakeproduksjon. Høna legger sitt første egg når hun er ca. 19 uker gammel. Hun verper nesten ett egg hver dag, nemlig 6 egg i løpet av 7 dager.

her er videoen: