Rakfisk


 * Rakfisk** Av Trude og Cato

Raket fisk er fisk som har gjennomgått en modningsprosess i en svak saltlake noen uker på seinhøsten. Som rakefisk bruker vi ørret eller sik.

__Fermentering__: Når vi legger fisken i et kontrollert miljø slik at enzymene i mikroorganismene brukes for å få en styrt biokjemisk forandring i matens konsistens og smak.
 * __Produksjonsmetode__****:** Fermentering

Mikroorganismer I rakingen brukes fiskens egne mikroorganismer, men noen tilsetter også melkesyrebakterier for å få syrligheten.
 * **Produksjonsmetode for rakfisk:** || **Tilsettes mikroorganismer?** ||
 * Fermentering || Ja, [|melkesyrebakterie] ||


 * __Produksjonsmetode__**

- Flatrens fisken å ta bort blodranden langs ryggen. Også gjellene må fjernes dersom hodet skal være med
 * Rensing av fisk

- Legg de reinvaskede fiskene i en reinvasket plastdunk. Fisken skal ligge så tett som mulig med buken opp
 * Plasering

- Fyll buken på hver fisk ca. ¼ opp med salt. Det er viktig at fiskene i samme dunk har samme størrelse
 * Fylling av fisk

- Fyll dunken opp med en lake av 70 gram salt per liket kokt, kaldt vann. Laken skal dekke fisken helt. Derfor må vi legge fjøler med et lett press på fisken så den ikke flyter opp
 * Fylling av dunk

- Fisken skal lagres i ca. 3 måneder på kjølerom eller i en kald kjeller ved 2-8 grader
 * Lagring

- I lagringstida bør vi lufte fisken noen ganger ved at vi tar av presset, og rører rundt i dunken med hånden, helt ned til bunnen. Før presset på nytt legges på, må vi etterfylle lake dersom fisken ikke er helt dekket.
 * Lagringstid

Det finnes et utsagn som sier at; Desto verre fisken lukter desto bedre er fisken. Obs! Obs! __Dette gjelder kun rakfisk!!__ Obs! Obs!