Risotto



Risotto //Risotto // er en italiensk risrett. Opprinnelsen til retten er fra den flate Posletta i Nord-Italia, hvor risdyrking er svært vanlig. I risottoen brukes en rundkornet ristype som gir fra seg mye stivelse, den kan sammenlignes med norsk grøtris. Ristypene som brukes til risottoen er som oftest typer som: //arborio//, //carnaroli // og //vialone nano. Risotto er en primo(forrett).//

//Risotto lages somregel med løk eller sjalottløk i en panne sammen med god olivenolje. Risen stekes til den er blank men ikke brun. Deretter tilsettes kraft som skal koke inn under omrøring. Dette gjøres flere ganger for at risen skal bli myk(kokt). //Stivelsen i risen frigjøres til mer kokt risen blir, og dette gjør at risottoen får en kremaktig konsistens. Risen skal helst være litt ”al dente” som gir oss litt tyggemotstand når vi spiser den. Deretter røres smør og revet parmesan inn i risottoen. Risotto kan fås i alle varianter fra helt enkel til nokså avansert.

I en vegetar risotto til to personer er næringsinnholdet:

Kcal: 174.64 Kcal Protein: 4,14 gram Fett: 1,35 gram Karbohydrater: 35,64 gram

Oppskrift: Sopprosotto med selleri og epler

Ingredienser: smør til steking salt nykvernet pepper
 * 1** stk løk
 * 100** g sellerirot
 * 4** dl arborioris (risottoris)
 * 3** ss grønnsaksfond (eller grønnsaksbuljongterning)
 * 2** dl tørr hvitvin
 * 12** dl kokende vann
 * 200** g fersk sopp
 * 1** stk rødt eple
 * 3** dl grovrevet vellagret ost

Fremgangsmåte:

Skrell og hakk løk og selleri. Fres grønnsakene i smør i en gryte uten at de får farge.

Rør inn risen og la alt frese til riskornene blir blanke. Tilsett fond/buljong og vin og la det koke inn.

Hell på så mye vann at risen dekkes, og la væsken koke inn.

Fortsett å koke risottoen på denne måten: Spe med væske, og la det koke inn før du tilsetter mer. Rør jevnt i risen. Kok til risen er myk, i ca. 20 minutter.

Stek soppen i smør til all væske har kokt inn, strø på salt og pepper. Skyll eplet og skjær det i små biter.

Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk i 35 minutter. Smak til med salt og pepper, og spe eventuelt med litt mer vann, risottoen skal være kremaktig.

Ha sopp, eple og ost i risottoen. La retten hvile under lokk i 3