Piskede+masser

Piskede masser er luftige masser, der du pisker egg/eggeplomme og sukker om til eggedosis og deretter sikter mel, bakepulver og tilsettningsstoffer. Det er hovedingrediensene til piskede masser.
 * Hva er piskede masser? **

Du kan også bruke potetmel til piskede masser. Dette er ikke noe uvanlig å gjør. Da pleier man å bruke en blanding av potetmel og hvetemel sammen, og sikte dette i massen. Grunnen til dette er at potetmelen har høyere innhold av stivelse enn det hvetemelet har, så resultaten på massen blir mer sprø og den faller ikke så lett sammen etter du har stekt den.
 * Tilsette potetmel **

Egg som du skal bruke til massen, skal helst være ferske hønseegg. Eggene må heller ikke avvike farge eller smak. Eggeplommer gir en god smak og god struktur i massen. Derfor kan du bare bruke eggeplommer til piskede masser istedet for hele egg,
 * Hvilket egg er best å bruke **

Ved hjelp av egg, sukker og mekanisk energi, så piskes det inn en betydelig mengde luft i deigen. Dette gjør at det ikke er nødvendig å ha bakepulver i massen. Du kan bruke bakepulver, ved hjelp av heving, eller ekstra heving. Som f.eks til kakebunner, sukkerbrød eller rullekaker.
 * Bakepulve ** r

Når du skal steke en piskede masse, må du steke kaken ved forholdsvis svak varme, 160 – 180 °C til kaken er gjennomstekt. Hvor lang tid du skal steke massen er avhenging av størrelsen, tykkelsen og form på kaken. Noen piskede masser kan ta fra 40-45 min, og andre bare 8-10 min.
 * Steking av piskede masser **

Hvis du f.eks skal steke en høy bløtkakebunn i en stor springform, må du steke den på de laveste rillen i ovnen og trenger kanskje 40 – 45 minutter på 160 °C for å bli ferdig.

Mens en tynn rullade i langpanne stekes midt i ovnen, og kan være ferdig på 8 - 10 minutter ved 200 °C. La kaken sette seg litt i formen før den veltes ut, pass på at den slipper kanten, ev. skrap løs kaken med en skarp kniv eller lignende. Hvis det brukes bakepapir i bunnen av formen, blir det lettere å få kaken ut av formen.

Når du skal avkjøle en pisket masse, må du avkjøle den på en rist.
 * Avkjøl ing av piskede masse **

Hvis det er f.eks rullekake, er det viktig å gjøre den ferdig før den blir kald. Da må du vende kaken varm på et bakepapir strødd med sukker og dra av bakepapiret, før kaken blir kald, for da blir det mye vanskeligere og risikerer at kaken blir ødelagt.