Korn

Utmalingsgrad for mel vil si hvor mange prosent av kornets bestanddeler som er med i det ferdige produktet. Sammalt mel av hvete og rug har 100% utmalt mel, mens siktet mel har 78% utmalt mel. Det betyr at de andre 22% av melet er fjernet. Innholdet av næringsstoffer reduseres med synkende utmalingsgrad, og i Norge er det viktig å holde høy utmalingsgrad på siktet hvetemel som står for ca 70% av det totale melforbruket.