Egg+og+andre+Hevemidler

====**//Heve – Egg har evnen til å danne tusenvis av mikroskopiske luftbobler når vi pisker. Luftboblene utvider seg ved varmebehandlig og når eggene tørker kan vi ta kaken ut uten at den detter sammen.//**====
 * //F.eks. Sukkerbrød//**

**//Eggehvitens egenskaper – Eggehvite kan klare opp grumsete kraft.//**

 * //[|Marengs] er et godt eksempel hvor luftig eggehviter __kan__ piskes opp.//**

Levende organismer som lager gass i deigen kalles biologisk hevemiddel, som for eksempel gjær som er en levende sopp. Den trenger næring, oksygen, rett temperatur, pH og vann for å leve og får __dette__ gjennom deig. Næringen får den fra sukkeret, vann fra deigvæsken og oksygen når vi knar deigen. Gjæren gir fra seg karbondioksidgass som gjør at deigen hever.
 * __Biologisk hevemiddel__**

Gjær finnes i både fersk form og tørr form. Fersk gjær må oppbevares på en temperatur mellom 2-5 grader for å unngå at den tørker ut og mister egenskapene sine. Tørrgjær blir vanligvis laget gjennom frysetørking og har lang holdbarhet.

__**Kjemisk hevemiddel**__ Kjemisk hevemiddel skaper en kjemisk reaksjon som frigjør gass i deigen eller massen. Bakepulver er et eksempel. Det er en blanding av natron, sitronsyre og stivelse. Bakepulver reagerer med en gang det kommer i kontakt med stivelse, men den danner også karbondioksidgass når deg kommer i stekeovnen.

Hornsalt er også et kjemisk hevemiddel. Det blir brukt til flate bakverk og avgir Co2 ved oppvarming, altså når produktet blir stekt. Natron frigjør også Co2- gass ved oppvarming

__**Mekanisk heving**__ Når man pisker luftbobler inn i deigen for hånd eller med maskin kalles det mekanisk heving. I formkaker blir luft rørt inn når fett og sukker røres hvitt og i sukkerbrød når egg og sukker piskes til eggedosis.