Fagutrykk

Faguttrykk              · ** Velouté **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – er en lys grunnsaus <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 18.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> <span style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; margin-left: 36.0pt; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Mice en place **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> - Betyr tilrettlegging, sette på plass, forberede seg
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Garnere **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – Pynte, dekorere
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Pochere **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – Betyr i praksis at noe skal syde ikke koke
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Vinaigrette **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> -  Vinaigrette er en blanding av (vanligvis) olje og eddik (fransk vinaigre) og eventuelle krydder
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Julienne **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> -  en tilberedningsmåte for mat som går ut på å kutte råvaren i lange, tynne strimler eller staver. Hver bit er gjerne på størrelse med en stor fyrstikk
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Chiffonade **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> - Tynne strimler av grønnsaker eller urter. Den enkleste måten å få det til på er å legge bladene oppå hverandre, rulle dem opp og deretter kutte tynne skiver av rullen
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Purére **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – Lage Puré av noe
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Emulgere **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> - En kjemisk reaksjon som binder sammen ulike ingredienser så de blir en jevn masse. Best resultat oppnår man med stavmikser eller food processor, men kan også gjøres for hånd. Et eksempel er emulsjonen mellom eggeplommer og olje i bernaise
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Reduksjon **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> - Å koke inn f.eks kraft eller saus for å konsentrere smaken
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l1 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Sensorikk **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> - Sensorikk er læren om sansene. Med sensorisk analyse menes menneskers beskrivelse av produktenes utseende, lukt, smak, tekstur og lyd
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Farsere **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – fylle fugl med grønnsaker, brød, ris el.
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Frikassé **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">: rett av oppskåret kjøtt med en lys saus og grønnsaker
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Partere **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – dele opp et dyr i ulike deler (f.eks bog,ytrefilet,indrefilet)
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Montere **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – når du f.eks rører inn smør i en saus
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Blanchere **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> - Å  blanchere vil si at du har kokende vann over en råvare for en kort periode før du heller vekk vannet.
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l0 level1 lfo2; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Sushi **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – En japansk rett som består av ris blandet med eddik, sammen med diverse toppinger (grønnsaker,råfisk, dressinger/majoneser)
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l3 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Nori **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – Er tynne, tørkede sjøgress flak som brukes til sushi.
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l3 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Sashimi **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – Rå fisk eller skalldyr.
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l3 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Wasabi **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – plante som vokser i Japan. Brukes i matlaging. Svært sterk.
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l3 level1 lfo3; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Surimi **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – separert fiskemasse laget av hvitt fiskekjøtt
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l2 level1 lfo4; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Umami **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> - Den femte smakssans.  Det var den japanske kjemiprofessoren Kikunae Ikeda som oppdaget den femte basissmaken mennesket evner å oppdage med smaksløker på tunga. Finnes i matvarer med naturlig høyt protein innhold.
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l2 level1 lfo4; tab-stops: list 36.0pt;"><span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> ** Komler ** - Raspa poteter blanda med mel og deretter kokt.
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l2 level1 lfo4; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Klimper **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – En bolle bestående av mel, vann, gjær, melk og sukker. Inneholder ofte fyll av kjøtt. Brukes mye i Kina.
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l2 level1 lfo4; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Dumplings **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> – En dumpling er et bakverk med kjøttfyll, grønnsaker og krydder. Bakverket pakkes rundt fyllet og kokes.
 * <span style="line-height: 150%; margin-bottom: .0001pt; 0cm margin-bottom: 0cm; mso-list: l2 level1 lfo4; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Baumégrader **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">-  Baumégrader er målenhet for en væskes tetthet, kg pr. dm³. Oppkalt etter den franske fysiker Antoine Baumé
 * <span style="line-height: 150%; 0cm color: black; mso-list: l2 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-themecolor: text1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Parere-  **
 * <span style="line-height: 150%; 0cm color: black; mso-list: l2 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-themecolor: text1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Transjere- **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Å <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">skjære <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;"> opp kjøttet eller fisken som skal servers, ved gjestenes bord.
 * <span style="line-height: 150%; 0cm color: black; mso-list: l2 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-themecolor: text1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">filo(deig/pastry)- **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Filodeig ligner litt på butterdeig, men brukes til våruller og skalldyrposer eller fiske-kjøtt <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">poser <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">.
 * <span style="line-height: 150%; 0cm color: black; mso-list: l2 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-themecolor: text1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Sautere- **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">steke raskt i pannen med smør eller olje I kort tid. Det er viktig at det som er i pannen alltid er i bevegelse slik at ingenting blir brent. Resultatet blir saftige og sprø grønnsaker.
 * <span style="line-height: 150%; 0cm color: black; mso-list: l2 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-themecolor: text1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">tournados- **<span style="font-family: Arial,sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 150%;">Den saftigste delen av indrefileten, Filet mignon.
 * <span style="line-height: 150%; 0cm color: black; mso-list: l2 level1 lfo4; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; mso-themecolor: text1; tab-stops: list 36.0pt;">** <span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">chatau briand- **<span style="font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">et tykt stykke kjøtt fra indrefilet.