sukker

=Sukker=

Historie
Sukkerrør var opprinnelig den fremste råvaren for produksjon av sukker. Sukkerrør er et tropisk gress som har sitt utgangspunkt i Ny-Guinea. Det ble spredt til India, der det ble dyrket 500 år f. Kr. I Kina ble der dyrket 200 år f. Kr. De første europeerne som oppdaget sukkeret, deltok i Alexander den Stores militære ekspedisjoner til India. De tidligste produksjonsmetodene gikk ut på å presse sukkerrørene for å tvinge ut sukkersaften. Deretter ble saften kokt inn eller slått i grunne kar for å tørke ut i sola. Det siste trinn i prosessen var å knuse de tørkede sukkerplantene til sukkerklumper eller sukkerkorn. Fram til dampmaskinens tidsalder ble ulike presse- og knusemetoder tatt i bruk, alt fra hånddrevene innretninger til okse, vind eller vanndrivende sukkermøller. I 2002 ble det produsert 134,1 millioner tonn sukker på verdensbasis. En ungdom/voksen får i seg 35-40 kg sukker hvert år.

Brunt sukker
Bruksområdet: Til søtning av matvarer og i drikkevarer f.eks Irish Coffee

Brunt sukker er hovedsaklig råsukker fra rørsukker, som anvendes i husholdningen. Sukkertypenes brune farge og smak kommer fra plantekomponenter i råvaren. Intensiteten i fragen og smaken skyldes rafineringsgraden. Brunt sukker kan også lages ved at hvitt sukker blir dekket og blandet sammen med mørk sirup.

Perlesukkker
Perlesukker består av store sukkerkrystaller, som har kokt ekstra lenge. Perlesukker brukes blant annet til kandiserte epler og som pynt på kaker og småkaker. Perlesukker blir veldig ofte brukt til jødekaker og pynt til boller.

Kandissukker
Kandissukker, sukkerkandis eller bare kandis er en type sukker som består av store, gulhvite eller gulbrune krystaller av rørsukker. Kandissukker oppstår ved langsom krystallisering når sukker raffineres. Kandis kan spises som det er, og brukes tiI søte drinker eller mat. Å kandisere betyr å overtrekke kaker og annet med sukker I krystallisert form. I motsetning til for eksempel med glasur av vann og melis. Ordet kommer fra arabisk og indisk via tyskernes kandiszucker, nederlandskes kandijsuiker og franskes sucre cand.

Muscovadosukker
Muscovadosukker er rørsukker, som ikke er blitt raffinert. Denne sukkerarten er kjennetegnet ved at den har mindre sukkerkrystaller enn tradisjonelt rørsukker (demerara), som har større krystaller og er “grovere”. Selv om det er uraffinert, har Muscovadosukker et større innhold av  sirup , og er dermed mer fuktig enn demerarasukker. Begge sukkertypene stammer fra øyen  Mauritius i  “ Det indiske hav”.

=
Demerara sukker er ein type uraffinert sukker med store korn og en svakt gyllen gul farge. Den er egnet for en rekke matlaging og baking prosjekter, og en tendens til å være veldig populær som søtningsmiddel i te og kaffe. Mange kjøpmenn lager Demerara sukker sammen med annen spesialitet sukker, ofte i små pakker til forbrukere som bare ønsker å eksperimentere med den. Det er også utbredt i kaffe hus, ofte i enkel servering pakker sammen med andre søtningsmidler. ======

=
Det sukkeret er oppkalt etter en koloni i Guyana, som først begynte å produsere og selge sukker i store volum. Hovedtyngden av Demerara produksjonen finner nå sted på øya Mauritius, men navnet synes å ha holdt ut. Det er primært hentet fra sukkerrør, snarere enn sukkerrør, og pleier å være dyrere enn raffinert sukker som resultat. The minimal prosessering gir Demerara sukker en unik smak og tekstur. ======

Isomalt


Isomalt er en sukkeralkohol og et disakkarid, og et naturlig sukkersubstitutt. Det har bare i liten grad innvirkning på blodsukkermålinger, og er ikke regnet for å være skadelig for tennene. Isomalt er ofte foretrukket for dets sukkerlignende egenskaper, og brukes blant annet til godterier, syltetøy og iskrem.

Isomalt er sammensatt av glukose og mannitol

Isomalt har E-nummer 953, og er tillatt for bruk i Norge og EU.

Melis


Melis er mest brukt til glasurer og baking.
media type="youtube" key="b_16ZZtTH_Y?version=3" height="315" width="560"