VaniljeSaus

** Vaniljesaus **



**Oppskrift** 85 gr Sukker 5 dl Fløte 2 stk Vaniljestang 4 Eggeplommer

Ha fløte i en kjele saman med halvparten av sukkeret. Tilsett frøene fra vaniljestangen og vaniljestangen og kok opp. Pisk eggeplommene saman med sukkert til en jamn blanding ( den skal ikkje bli eggedosis) Etter den har kok opp, kjøl den ned og hell fløteblandingen over i eggeblandingen og pisk godt saman. Hell blandinga til bake i kjellen og kok opp mens du rører godt i bunnen og kantene. Viss du ikkje rører godt i bunnen og langs kantene koagulere eggene og du får du klumper i sausen og ein rå eggsmak. Ha på varmen til du har fått den konsistensen du vil ha. Sil sausen og sett til avkjøling. Kan serveres både varm og kald)

**Fakta om vaniljestang** Vanilje blir brukt til å smaksette tapicka, iskrem, yoghurt og puddinger, og i fremstillingen av sukkertøy og sjokolade. Vanilje kommer frå ein stor sletkt som er på rundt 150 arter, emn bare vanilla planifolia produserer ekte vanilke. Den er en krevende plante etter hvert som den er blitt avlet er den ikkje i stand til å klare seg sjølv. Blomstene mp befruktes med hjelp av mennesker, kvar plante kan bli 10-15 meter lang, men klippes av i ca 2 meters høyrde. Fruktene er lange smale frøkapsler. Vaniljen tar 2-3 år før den blomster og bærer frukt. En plante kan bære fram ca klasser med vaniljestenger pr sesong. Blomstene er gulgrønne men lukter ingenting. Den fineste kvaliteten får man om kapslene er så lange som muling når den skal høstes. Fruktene er grønne når det blir høstet og har ingen aroma. Den må vider behaldes som får frem aromaen i vaniljen. Denne måten er ulik frå land til land ekspel fruktene blir holdt i varmt vann ca 60 grader i 2- 2 ½ minutt. Etter stanser ettermodningsprosessen samtidig som enzymene og plantesatfen i denne blir fordelt i frukten aroman blir til at glykosid i frukten, men hjelp av enzym, forvandles til vanillin. Dette krever riktig tempratur og fuktighet for å gjonnomføres. Dette oppnås med at fruktene i noen par månders tid vekselvis legges til tør o solen og rulles inn i ullmatter, sånn blir kapslene mørkebrunne. Produksjon på verdensbasis er ca 3000 tonn pr år, 6 kg grøn vanilje er 1 kg vaniljestenger og en ekte vanilje utgjør ca 2 prosten av verdens vanillinforbruk. Vaniljestang skal oppbevares i romtempratur.

Mexico er opprinnelsestede for vanilla planifolia, bourbon-vanilje. Hos aztekerene var vanilje en smakstilsetning lenge før europeerne kom. Dei blandet vanilje og kakaopulver og laget en gellig drikk. Dei spanske erobrerne brante både vanilje og kakao tilbake til europa på 1500- tallet. <span style="display: block; font-family: 'Times New Roman',Times,serif; font-size: 110%; text-align: center;">


 * <span style="font-family: 'Times New Roman',Times,serif; font-size: 110%;">Vaniljestang næringsinnhold 100 gr inneholder: ||
 * <span style="font-family: 'Times New Roman',Times,serif; font-size: 110%;">Kcal 287,99 ||
 * <span style="font-family: 'Times New Roman',Times,serif; font-size: 110%;">Kj 1205 ||
 * <span style="font-family: 'Times New Roman',Times,serif; font-size: 110%;">Protein 0,06 gr ||
 * <span style="font-family: 'Times New Roman',Times,serif; font-size: 110%;">Fett 0,06 gr ||

Oda Norheim Rma1