Egg+benedict+med+Hollandaise

-4 egg (romtemperert ) -3-4 ss edikk -1 ts salt - Ca. 1 l vann - 100g spinat - Litt smør - 1 båt hvitløk - Salt - Pepper - 4 skiver spiralloff - 4- skiver røkt kjøttpålegg
 * Egg-Benedict med Hollandaise-saus ** 

-2 eggeplommer - 75g smeltet smør - salt -pepper

1. Kok opp vann og tilsett eddik og salt. Knekk eggene i en kopp. Rør om i vannet med en tresleiv til det dannes en “syklon” i midten. Ha i ett egg og ta kjelen av platen. La egget ligge i vannet i 3-4 minutter. Ta opp egget med en hullsleiv og legg på kjøkkenpapir. 2. Smelt smøret til sausen. Ha eggeplommene i en stålbolle. Tilsett sitronsaft og litt salt. Visp sammen eggeplommene i en stålbolle over en kjele med varmt vann og spe forsiktig med det smeltede smøret. Smak til med salt og pepper. 3. Skyll spinaten godt. Surr den raskt i en stekepanne med litt smør. Tilsett hvitløk og smak til med salt og pepper. 4. Legg skivene i en salamander for å få en sprø overflate. Legg pålegget på og fordel spinaten og løken, legg på eggene og hell over hollandaisen.