Kvalitetskrav

== = = =Fisk=

Kvalitetskjennetegn for alle typer fersk fisk er: - et slimlag rundt fisken. Det trenger den for å ”gli” gjennom vannet i havet, men også for å beskytte seg bedre mot bakterier den kommer i kontakt med

- Fersk lukt er det som teller mest, men lukten varierer i forhold til vannet som f. eks saltvann og ferskvann. En lett regel å huske er at fisken enkelt nok ikke skal være frastøtendes i lukt, men lukte friskt.

- Fisken skal ha blodrøde gjeller, det er et tegn på at fisken døde bare få dager til timer før du har den.

- kjøttet skal være spenstig, det vil si at viss du legger press på siden av fisken med en finger vil kjøttet trekke seg tilbake til den formen den hadde før du la press på det, viss det ikke gjør det vil fisken være gammel og mye av bindmiddelet i fisken er borte.

-fisken skal ha blanke øyne

Disse kjennetegnene er selvsagt bare for fersk fisk siden med fryst fisk blir væsken i cellen utvidet og da stikker de hull på cellene. På grunn av det mister de mye av bindmiddelet og egner seg ikke til farser, men er fremdeles brukbart kjøtt. Frysingen brukes siden fisk har en veldig kort holdbarhet, makrell f. eks blir dårlig ekstremt fort og det går ikke mer enn 1-2 dager før fisken er godt på vei til å bli fordervet.