Biga,+fordeig

Biga er en Italiensk fordeig, akkuratt som surdeig som vi bruker her. Det ofte brukes for å få mye smak og for at brød med lys struktur skal få store luftige porer. Bigaen gjør også brødene mer holdbare. Det brukes for eksempel i Ciabatta. Biga er ofte mye tørrere og tykkere enn andre fordeiger, i andre land. For eksempel Poolish i Frankrike.