vannbad

Bollen blir varmet opp av varmen fra vannet i kjelen, uten at det kommer vann i det du skal smelte. Og uten at det du skal smelte blir for varmt. Pass på hele tiden så det ikke blir for varmt. Man bruker denne metoden når noe skal vispes over vannbad eller smeltes over vannbad.
 * Den gammeldagse (opprinnelige) metoden** er å varme opp vann i en kjele og sette en bolle som tåler varme oppi kjelen. Bollen må være passe stor for kjelen: den må stoppe damp fra kjelen (som et lokk) uten å stå nede i bånn av kjelen eller i vannet.

Sjokolade må alltid smeltes forsiktig og de fleste oppskrifter sier at sjokolade skal smeltes over vannbad. Obs: Ta bollen av varmen før sjokoladen har smeltet helt og rør f.eks med slikkepott så de siste store bitene smelter inn i resten. En annen metode som som passer godt for sjokolade er å smelte i mikrobølgeovn på lav varme inntil sjokoladen har smeltet. Pass på så sjokoladen ikke blir så varm at den begynner å koke. Ta ut bollen før all sjokoladen har smeltet og rør med en slikkepott eller noe annet så de siste store bitene smelter inn i resten.
 * Når du smelter sjokolade**: