Bearnaise

=Bearnaise saus.= reduksjon: Hvitvinseddik Vann Sjalottløk Estragon

For 1 eggeplomme går det 100 gr klaret smør.

Finkyttet estragon. salt og pepper

1. Begynne med å lage en reduksjon. Finkytt sjalottløk og estragon. Ha oppi panne med litt hvitvinseddik og vann. Kok til det nesten ikke er noe væske. 2. Sil dette og bruk væsken som var igjen med eggeplommene. Klar smør. 3. Piske reduksjonen og eggeplommene over vannbad. 4. Hell en tynn stråle med klaret smør imens du piske fort inn i eggeplommene. 5. Avslutt med å smake til sausen med finkyttet estragon, salt og pepper.

det er lurt å ikke gå ifra sausen når du lager den siden den kan lett skille seg. Men skulle ulykken hver ute kan du redde den med noen får dråper kaldt vann eller å piske en ny eggeplomme og så piske inn sausen oppi eggeplommen.